Descrizione
Il nostro olio extravergine di oliva pugliese in conversione da agricoltura biologica.
L’olio extravergine di oliva pugliese Uellì proviene dalla macinatura di olive dei nostri terreni siti in Carovigno e Torre Guaceto, coltivate senza l’uso di fertilizzanti chimici e pesticidi. Dall’inizio del 2016, facciamo del biologico la nostra strategia di sviluppo tesa a creare buone condizioni agronomiche.
Il nostro olio extravergine di oliva pugliese tra meno di un anno sarà certificato “biologico”, ma desideriamo informare i nostri acquirenti che dall’inizio del 2016 stiamo adottando un metodo di coltivazione che ammette solo l’impiego di sostanze naturali presenti in natura.
Cosa racconta il nostro olio extravergine di oliva pugliese Uellì? Una produzione olearia da cultivar di cellina ed ogliarola piccola, ma tutta centrata sulla qualità. Tempo, pazienza e precisione sono i must della nostra azienda.
Uellì è un olio extravergine di oliva pugliese, multivarietale, estratto mediante procedimenti meccanici di spremitura a freddo che regala al palato, equilibrio nei profumi e nei sapori.
La Puglia è la patria dell’olio extravergine di oliva di qualità, principe della dieta mediterranea.
Ma non è tutto oro quello che luccica; ogni olio extravergine di oliva, nasce da territori e climi diversi, da varietà di olive differenti, metodi di raccolta, spremitura e lavorazione che cambiano da frantoio a frantoio. Tutto questo influisce sulle caratteristiche organolettiche e di conseguenza sulla differenza di prezzo tra oli extravergini apparentemente simili.
Molti ci chiedono come distinguere un olio buono da un olio “così così”? Proviamo a darvi qualche suggerimento.
L’ETICHETTA
Leggere l’etichetta di un olio extravergine di oliva pugliese è fondamentale nella scelta. Un indizio importante è dato dalle diciture “estrazione a freddo” o “spremitura a freddo”. Per mantenere intatto ogni sentore, le olive frante devono essere spremute a una temperatura inferiore a 27°. Questo significa che la lavorazione deve seguire un metodo artigianale, che fa della lentezza una virtù e che consente di spremere una quantità di olio inferiore rispetto a una spremitura non a freddo.
L’OLIO DI FRANTOIO
L’olio di frantoio da lavorazione artigianale è migliore di un olio lavorato industrialmente. Il nostro consiglio è di scegliere frantoi o aziende agricole che vi garantiscano una filiera corta ovvero che il processo che va dalla coltivazione fino all’imbottigliamento avvenga al loro interno, senza intermediario.
IL PROFUMO
Il profumo racconta la storia dell’olio: quando apri un olio extravergine di oliva pugliese “Uellì” il suo bouquet ti inebria, raccontandoti di olive colte a mano e frante prima che la fermentazione abbia inizio.
PUGLIESE DALL’INIZIO ALLA FINE
Controllare che un olio extravergine di oliva sia prodotto con olive coltivate in Puglia, la tracciabilità dell’olio è fondamentale.
COLORE SI COLORE NO
Non è detto che il colore sia indice di qualità; fidatevi del colore solo quando dovete valutare la maturazione e così la limpidezza. E’ comune che un olio extravergine di oliva pugliese di frantoio presenti un fondo denso e visibile, segno di una lavorazione artigianale, secondo tradizione.
PIZZICORE
Se assaporate il nostro olio extravergine di oliva pugliese Uellì e avvertite un leggero pizzicore, siete davanti a un olio di valore, nella norma. Nelle olive Coratina la avvertirete di più, in quelle Peranzana sarà meno decisa.
L’ECCELLENZA HA UN PREZZO
L’eccellenza si paga; basso prezzo, qui, è sinonimo di bassa qualità. Capita che per la produzione di oli industriali vengano utilizzate olive raccolte da terra o in fase di deperimento; gli agenti chimici renderanno il prodotto finale privo di odori e sapori sgradevoli. I costi di coltivazione dell’oliveto (aratura, potatura, trattamenti), di raccolta, di molitura, la resa che dipende dall’annata non possono restituire un prezzo di 5 euro al litro. La qualità dell’olio extravergine di oliva pugliese si fa prima di tutto in campo, tutto l’anno, attraverso le potature piuttosto regolari e con sistemi di irrigazione necessari considerando i cambiamenti climatici.
Scoprirete che esistono ancora realtà, come l’azienda Agricola Vittoria con il suo olio extravergine di oliva pugliese Uellì, in cui l’arte olearia viene praticata secondo tradizione.
CLASSIFICAZIONE: Olio extravergine Pugliese di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
ZONA DI RACCOLTA: Agro di Carovigno – Serranova (Brindisi) Puglia
VARIETÀ (CULTIVAR): Cellina ed Ogliarola, varietà italiana adattata nel Salento, in cui ha trovato un ottimo habitat di coltivazione.
Ulivi di proprietà posti su circa 5 ettari . Età media delle piante 70 anni.
PERIODO DI RACCOLTA: Ottobre – Novembre.
METODO DI RACCOLTA: Direttamente dalla pianta, mediante pettini bacchianti idraulici.
TEMPI DI ESTRAZIONE: Stesso giorno di raccolta.
METODO DI ESTRAZIONE: Meccanica a ciclo continuo a freddo.
RESA MEDIA: 11% (11 kg di olio per 100 kg di olive).
STOCCAGGIO: In silos di acciaio inox a temperatura controllata.
ACIDITÀ OLEICA: 0,10- 0,60% (Reg. CE 2568/91 e segg. – valore massimo per l’olio extravergine di oliva: 0,80%).
CONSERVAZIONE: Si consiglia di conservare a una temperatura compresa tra 12 e 18°C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Bruschi e prolungati abbassamenti di temperatura possono determinare la cristallizzazione delle cere naturalmente presenti e portare al congelamento del prodotto con formazione di sfere bianche in sospensione. Questo fenomeno non pregiudica la qualità del prodotto ma ne testimonia la genuinità.
DURABILITÀ: 18 mesi dalla data di confezionamento.
COLORE: Giallo carico con sfumature verde foglia.
PROFUMO: Fruttato di oliva e foglia di lattuga.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Bruschette, zuppe, vellutate, pesce e carni bianche alla griglia, piatti alle verdure.
GUSTO: In bocca è complesso e piacevole e, oltre alla mandorla aggiunge sentori di frutta oleosa e toni balsamici di basilico e prezzemolo. Il corpo presenta la lieve nota di cicoria selvatica che scompare nella dolcezza complessiva.
IMPEGNO PER LA QUALITÀ: Tracciabilità di Filiera. Conversione al Biologico.
Tabella nutrizionale per 100 ml di prodotto: Valore energetico 824 Kcal/3389 Kj Grassi 91,6 g di cui: Acidi Grassi saturi 14 g Monoinsaturi 70 g Polinsaturi 7,6 g Carboidrati 0 g di cui: Zuccheri 0 g Proteine 0 g Sale 0 g
I dati presenti non costituiscono capitolato di vendita e le informazioni riportate devono ritenersi indicative, non vincolanti. L’azienda si riserva di modificare in qualsiasi momento il confezionamento.
