Il pesto di pomodori secchi, arricchito con mandorle tostate e capperi, è una ricetta estiva pugliese collaudatissima, talmente saporita che per imbandire un pranzetto o una cena dell’ultimo minuto non serve altro.
Hai fretta e non sai come sistemare i tuoi ospiti? Prepara delle bruschette e servile con un bel cucchiaino di pesto spalmato in superficie, magari con un po’ di ricotta forte pugliese.
Il pesto di pomodori secchi, vera ricetta estiva pugliese, è adatto a tutti: senza glutine, senza latticini, insomma, vegano. Fanne una scorta e conservalo in vasetti etichettati o in congelatore, oppure tienilo in considerazione come regalo homemade per amici e parenti.
Il pesto di pomodori secchi pugliesi è un modo alternativo per gustare un prodotto tipico pugliese.
Il pomodoro a fine estate viene fatto seccare al sole cosparso di sale per essere conservato l’inverno, ottimo da abbinare a un finger food, su del pane tostato, per preparare un primo veloce o secondi piatti.
INGREDIENTI
300 gr pomodori secchi
300 cl di aceto bianco
1 cucchiaino colmo di origano
1 cucchiaio di capperi
Peperoncino
Prezzemolo un ciuffo
Basilico
50 gr pinoli
50 gr mandorle
Olio d’oliva
Sciacqua i pomodori secchi e asciugali con un canovaccio
Metti a bollire un litro di acqua con 300 ml di aceto e sbollenta i pomodori secchi per 5 minuti. Scolali e asciugali.
Nel frattempo tosta i pinoli in padella. In un frullatore aggiungi i pomodori, prezzemolo, capperi, peperoncino, basilico e olio d’oliva EVO.
Aggiungi i pinoli tostati mentre frulli il composto e se necessario aggiungi altro olio. Riponi il pesto di pomodori secchi in barattoli sterilizzati ricoprendoli di olio d’oliva se necessario.
