L’Olio Evo biologico pugliese con le sue caratteristiche straordinarie rappresentano una ricchezza per l’intero comparto biologico italiano, la qualità dell’Olio Evo biologico pugliese non può essere frutto di una combinazione di eventi casuali, avendo un notevole impatto sulla salute umana.
La presenza di caratteristiche nell’Olio Evo biologico pugliese: acido oleico, un acido grasso monoinsaturo che costituisce ben il 75% dell’Olio Evo biologico pugliese, assieme ad una importante presenza di polifenoli, sono gli elementi determinanti alla base dei benefici dell’Olio Evo biologico sulla salute; l’oleuropeina e l’idrossitirosolo, i maggiori polifenoli contenuti nell’Olio Evo biologico, con la loro potente attività antiossidante, proteggono le cellule dal danno ossidativo dei radicali liberi.
Oli contraffatti o con origini differenti a quelle indicate, presenti sul mercato, traggono in inganno i consumatori e danneggiano i produttori onesti che con grandissimi sforzi offrono Olio Evo biologico di oliva di ottima qualità; la maggior parte dei consumatori non solo non conosce la differenza tra Olio Evo biologico di oliva e olio di oliva, ma spesso confonde le caratteristiche organolettiche del prodotto genuino e di qualità, con i difetti analitici.
Il caso è quello del gusto amaro e della sensazione di piccante presenti in differente intensità in molti Oli Evo biologici di oliva, che vengono erroneamente interpretati da molti consumatori come indicatori di alta acidità e bassa qualità del prodotto quando al contrario sono prova di un olio extravergine di ottima qualità ed attestano la presenza di una grande quantità di polifenoli, i naturali antiossidanti presenti nelle olive.
L’Olio Evo biologico pugliese è una “spremuta” di un frutto e pertanto deve avere profumi vegetali che ricordino l’erba, gli ortaggi, mentre non devono essere presenti sapori che ricordino fermentazioni.
La Puglia si conferma seconda regione olivicola bio in Italia con il 14% della superficie agricola coltivata secondo il metodo di produzione biologica.; l’agricoltura biologica migliora la salute dell’ecosistema e, in particolare, la biodiversità, i cicli biologici e l’attività biologica.
L’agricoltura biologica:
– riduce al minimo il rilascio di residui nel terreno, nell’aria e nell’acqua, conserva la fertilità del suolo, consuma meno energia;
– garantisce prodotti che, per le tecniche agronomiche adottate, sono di norma più sicuri degli altri dal punto di vista igienico-sanitario;
– garantisce l’assenza di OGM;
– tutela il consumatore attraverso un’attività di ispezione che investe sia il processo produttivo sia il prodotto finale.
L’Olio Evo biologico pugliese è l’alimento principe per una corretta alimentazione sicchè preservarlo dai residui chimici diventa un obbligo. L’olio biologico evo pugliese, risponde a questo: nessun residuo, perché segue precise regole.
È Olio Evo biologico, l’olio ottenuto e prodotto con olive provenienti da agricoltura biologica. Puo’ essere solo extravergine (acidità inferiore al 1%) o vergine (acidità inferiore al 2%), privo di difetti e sapori anomali, controllate le attività di raccolta e conservazione delle olive, estrazione dell’olio, conservazione e confezionamento dell’olio; queste operazioni devono avvenire nel rispetto della buona pratica di frantoio e in cicli di lavorazione separati da quelli delle olive non biologiche; oltre a coltivare le terre in regime biologico così come gli alberi di Ulivo, le olive, devono essere molite presso un frantoio abilitato al Biologico e ispezionato dall’Organismo di controllo e dal Ministero delle Politiche Agricole Mipaf; le olive Biologiche devono essere molite entro otto ore dalla raccolta, tutti i macchinari prima e dopo vengono lavati per evitare che l’olio Biologico venga a contatto con l’olio prodotto tramite lavorazione tradizionale.
Per avere il marchio “Prodotto ottenuto da agricoltura biologica” è necessario che tutti gli operatori coinvolti (olivicoltori, frantoiani, imbottigliatori e commercianti) siano assoggettati al regime di controllo di un organismo riconosciuto dallo Stato. Tutte le operazioni compiute in azienda e i movimenti delle merci e materie devono essere riportati su appositi registri. Il Reg. CEE 2092/91 stabilisce un periodo di conversione per le colture arboree di tre anni dal momento dell’invio di notifica di produzione biologica all’organismo certificatore.
Quando fatta secondo i crismi, la produzione di Olio Evo biologico pugliese preserva la sostanza organica del suolo, con un approccio eco-friendly; nella produzione del nostro Olio Evo biologico pugliese Uellì, non utilizziamo nè coadiuvante minerale, nè talco, nè enzimi chimici per migliorare le rese; coltiviamo la nostra terra, in assenza totale di diserbanti, pesticidi e qualunque prodotto con composizione chimica. Per questo, produciamo i nostri prodotti con costi di produzione più elevati, rispetto alla media dei concorrenti.
La cultura del mangiare sano è il principio ispiratore della Masseria Le Terrazze di Serranova e la conversione della nostra azienda per la produzione di olio evo biologico pugliese intende dare attuazione a tale principio.
Ma l’obiettivo è anche restituire valore a un alimento simbolo.
La Masseria Le Terrazze di Serranova è una delle poche realtà di Torre Guaceto, di ospitalità rurale, che eroga servizi legati alla fruizione delle aree rurali e naturali costiere (escursioni in bici e a piedi negli oliveti, degustazioni di Olio Evo biologico pugliese) assicurando valore aggiunto all’olio prodotto dai nostri oliveti monumentali e contribuendo alla tutela del paesaggio agrario.
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