Qualche tempo fa alcuni ospiti mi hanno chiesto come cucinare le triglie, in modo alternativo ma allo stesso tempo semplice e veloce. Voglio proporvi una ricetta che coniuga gusto e praticit\u00e0.
\nLa triglia \u00e8 lavorata (diliscata, eviscerata, pulita, rifilata, tagliata a tranci) e poi fritta in olio extravergine d\u2019oliva, immersa in una salsa di aceto e zafferano. L\u2019aggressivit\u00e0 dell\u2019aceto \u00e8 moderata dalla dolcezza del miele mentre lo zafferano regala una delicata nota aromatica.
\nBando alle chiacchiere e mettiamoci all\u2019opera\u2026
\nIngredienti 4 persone
\n– Triglia 600 gr
\n– Salsa
\n– Aceto 40 gr, di vino bianco
\n– Miele 45 gr,
\n– Olio evo 70 gr
\n-Insalata misticanza q.b.
\n– Frittura
\n– Farina 00 150 gr
\n– Sale 10 gr
\n– Zucchero 6 gr
\n– Zafferano 1 gr,
\n– Acqua 200 gr
\n– Lievito di birra 18 gr<\/p>\n
PREPARAZIONE
\nEviscerare, squamare le triglie e ricavarne due pezzi.
\nPreparate la pastella mescolando acqua, lievito, farina, sale, zucchero e zafferano e lasciare lievitare per 30 minuti. Immergete la triglia nella pastella e friggerla in olio di arachidi .
\nEmulsionare aceto, miele e olio .
\nIn un piatto piano adagiare la misticanza, la triglia fritta (a temperatura ambiente); irrorare con salsa in agrodolce e sale grosso.
\nChe dire? Provatela e mi saprete dire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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