Oggi prepariamo “Le Chiacchiere di Carnevale“, come ogni preparazione della tradizione, esistono tante ricette con piccole varianti: nella scelta degli aromi e nel modo di stendere la sfoglia ad esempio. C’è chi le ama sottili, chi corpose, ma in ogni caso friabili e piene di bolle.
Quella che vi regalo oggi è la ricetta originale delle Chiacchiere, quella che ci accompagna nelle feste di Carnevale:
Ingredienti per 50 – 60 Chiacchiere
• 300 gr di farina 00
• 40 gr di zucchero
• 2 uova medie
• 60 gr di latte
• 30 gr di burro
• 2 cucchiai di Strega ( o altro liquore a scelta)
• buccia di 1 limone grande
• 1 pizzico di sale
• 1 lt di olio di semi per friggere
• zucchero a velo vanigliato
Disponete la farina, con lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola, fate un buco al centro e ponete le uova, il burro fuso, la buccia di limone, il liquore e mescolate con la forchetta i liquidi partendo dal centro: poi girate inglobando la farina ai lati.Quando i liquidi sono statati assorbiti ed avrete ottenuto un impasto cremoso, aggiungete il latte: amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere un impasto che si stacca dalla parete della ciotola: formate una palla.Avvolgete la palla in una pellicola e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
Se volete delle chiacchiere dello stesso spessore e dalla sfoglia friabile, stendete la sfoglia con la macchina della pasta.
Staccate un pezzetto di impasto, appiattitelo ad una lunghezza di circa 10 – 12 cm: poi inserite il pezzo di impasto nella fessura nella macchina della pasta, impostata per una sfoglia media 3 – 4 (per iniziare) leggermente infarinata e tirate la prima sfoglia. La prima sfoglia sarà spessa e appiccicosa … normale. L’impasto è morbido infarinate la sfoglia e piegatela a metà: inserite nuovamente la sfoglia nella macchina della pasta e tirate un’altra sfoglia; ripetete l’operazione ancora. Impostate la macchina della pasta ad uno spessore 2 e proseguite ripiegando infarinando due tre volte. Tagliate i contorni della sfoglia con una rondella taglia pasta smerlata e tagliate in modo obliquo per ottenere dei rettangoli medio – grandi: disponete i rettangoli distanziati. Procedete sino alla fine dell’impasto.
Preparate un pentolino a bordi alti con olio di semi di girasole. L’olio è pronto ad una temperatura di 175°. Fate la prova con un pezzettino di impasto: se sale a galla formando bollicine senza annerire, potete procedere. Immergete le chiacchiere nell’olio bollente e nel giro di pochissimi secondi la chiacchiera si accartoccerà. Rigiratela fino a doratura e scolate su carta assorbente. Una volta che le chiacchiere di carnevale sono fredde, spolveratele di zucchero a velo e ponetele in un piatto da portata.