Il piatto cavatelli cozze e fagioli permette di assaporare le prelibatezze del mare della Puglia e quelle delle campagne, dando vita a un pasto perfetto per i pranzi di tutti i giorni.
Questa pietanza tipica della cucina pugliese salentina accontenta tutti: il sapore delle cozze si amalgama con quello dei fagioli ed il risultato conquista anche la vista.
Ingredienti 4 persone
• 350 g di cavatelli
• 1 kg di cozze
• 270 g di fagioli cannellini precotti
• 8 pomodori ciliegini
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale q. b.
• Olio extravergine d’oliva q. b.
• Peperoncino fresco q. b.
Iniziate dal pulire l’interno della cozza, che va trasferita in una ciotola. Prendere circa 70 g dei fagioli cannellini prelessati, unirli ad una goccia d’olio d’oliva e ad un mestolo dell’acqua della pulitura delle cozze e frullare il tutto. A questo punto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua alla quale va aggiunta metà acqua di cottura delle cozze, poi aspettate che arrivi ad ebollizione. Tritate il prezzemolo finemente e in contemporanea i pomodorini a pezzettini. Rosolate l’aglio in un’altra padella antiaderente con qualche pezzetto di peperoncino. A questo punto aggiungete i pomodorini e fate cuocere, girando di tanto in tanto. Aggiungete i restanti fagioli e una manciata del prezzemolo tritato. Unire il tutto e cuocere per qualche minuto. Non appena l’acqua bolle, cuocere i cavatelli per il tempo di cottura indicato. La restante acqua filtrata delle cozze va unita al composto dei fagioli e dei pomodorini.
Scaldate tutto a fuoco vivo fino all’ebollizione. Nel caso in cui la pietanza dovesse essere troppo saporita, si può stemperare con un po’ d’acqua. I cavatelli vanno scolati a metà del tempo di cottura e trasferiti nella padella con il condimento. Unite la crema di fagioli sino a fine cottura girando fino a quando tutto il liquido non inizierà a restringersi. Unite le cozze tenute da parte e una manciata di prezzemolo. A tavola !
