Polpo e patate è una di quelle ricette pugliesi magiche; è un secondo piatto ma puo’ essere anche anche un antipasto, un vero jolly. Molti di voi cari amici mi dicono che il polipo resta duro nonostante lunghe cotture o strategemmi di vario tipo.
E ora…allacciate il grembiule. Continue reading “Polpo e patate”
Oggi parliamo di una ricetta tipica della zona della Murgia: l’agnello a cutturiello. Una grande regione con una grande offerta gastronomica: è la Puglia, terra di sapori inconfondibili, genuini, schietti ed intensi, proprio come i suoi paesaggi. Pensiamo ai famosi peperoni essiccati al sole al punto giusto, ma anche all’incredibile offerta casearia, con le ricotte, le scamorze ed il caciocavallo, gli insaccati, il pane e naturalmente la carne. Sapori di casa che piacciono a tutti. Continue reading “Agnello a cutturiello”
Il pasticciotto leccese nasce nel 1475, in una pasticceria di Galatina. Era il giorno dedicato a San Paolo, Santo Patrono del paese e nella pasticceria Ascalone si pensava a che dolce preparare. Il pasticcere, non aveva altro che degli avanzi di pastafrolla e della crema pasticcera e così gli venne l’idea di foderare con della pasta frolla uno stampo dalla forma ovale e riempirlo con crema. Lo ricoprì con un altro strato di pasta e lo mise in forno. Una volta cotto lo chiamo’ “Pasticciotto di Ascalone”, ma il dolce ebbe successo che fu battezzato “Pasticiotto Leccese”. Continue reading “Il Pasticciotto leccese”
Taralli al vino fatti in casa, must della tradizione pugliese. Una ricetta facile e veloce con pochi ingredienti, semplici e genuini. Irresistibili, ideali da gustare a fine pasto, accompagnandoli con un bicchierino di liquore o di rosolio alla cannella o alla liquirizia fatto in casa.
Grembiule in pancia e via! Continue reading “Taralli al vino”
I piatti più semplici sono i più buoni e la ricetta di oggi ne è la prova: due ingredienti poveri, le fave secche decorticate e le cicorie selvatiche, erbette dal sapore amarognolo, che danno vita a un piatto unico della cucina pugliese. Fave e cicoria è un piatto che si prepara nelle case da Foggia alle Murgie e in dialetto è conosciuta come “Fav e fogghie”. Continue reading “Fave e foglie”
Il primo piatto di mare per eccellenza, le linguine alle vongole, un classico della tradizione.
Ognuno ha la sua ricetta, chi aggiunge verdure, chi pomodoro per una versione ‘rossa’, chi insaporisce con la bottarga. Continue reading “Linguine saporitissime alle vongole”
Ecco a voi un nuovo piatto tipico della tradizione pugliese: si tratta dello sformato di pasta con le melanzane, un compromesso tra un primo e secondo piatto, considerando che all’interno troviamo tanto la pasta quanto la carne. Continue reading “Sformato di pasta con le melanzane”
C’era una volta la Puglia, gli ulivi secolari e un pugliese che amava la sua terra.
Un giorno arrivò la Xilella fastidiosa e gli ulivi iniziarono ad ammalarsi . Quella malattia colpì il Salento, quello del mare cristallino, del barocco leccese, di Otranto e di Gallipoli.
C’erano una volta degli amministratori, distratti e dormienti.
Il pesto di pomodori secchi, arricchito con mandorle tostate e capperi, è una ricetta estiva pugliese collaudatissima, talmente saporita che per imbandire un pranzetto o una cena dell’ultimo minuto non serve altro. Continue reading “Pesto di pomodori secchi”
L’impepata di cozze pugliese è una ricetta tradizionale, veloce e gustosa, da servire come antipasto o per i più light anche come piatto unico. L’impepata di cozze o pepata di cozze, viene chiamata anche sautè di cozze, in base alle tradizioni di ciascun territorio pugliese. Continue reading “L’impepata di cozze”
